『たいめいけん』のハンバーグは、
旨味を最大限に引き出すよう
固まりの肉を“手切り”するのが基本です。
噛んだ時の食感やジューシーさを意識した肉の粒は、
絶妙な大きさ。
長年の経験が生み出すプロの技が、
極上のおいしさを引き出します。

具材の玉ねぎは水分を飛ばすようじっくりと３０分程ソテー。
こんがりと色づき、量が３分の１くらいになるまで炒めます。
手間ひまを惜しまず丁寧に仕上げることが、
プロの味の決め手です。

玉ねぎやにんじん、セロリなどさまざまな香味野菜と、
ハンバーグを作る際に出る肉の切れ端や筋なども
すべてムダなく使い切り、
コトコトと煮込んで作るデミグラスソース。
毎日少しずつ野菜を追加し、
何日も大鍋と向き合って仕上げます。
手間も時間も惜しまない、
これぞお店ならではの味！

じゃがいもは水っぽくならないよう、
皮付きのまま茹でるのがコツ。
その時活躍するのがじゃがいもと相性のいい“牛乳”です。
なめらかなポテトコロッケに仕上げるための
『たいめいけん』ならではのこだわりです。
多めに茹でてポテトサラダにしてもおいしいですよ。

丁寧に裏ごしした後。
生クリームを加えながらアイスクリーム状になるまで
しっかり練り込んだフィリングは、
バットに広げ冷蔵庫で寝かせます。
その際、バターを表面にさっとひと塗りしておくのが
『たいめいけん』の技。
乾燥を防ぎコクがグンとアップします。

『たいめいけん』のコロッケを
さらにおいしくするヒントが、もうひとつ。
それが「ウスターケチャップ」。
ウスターソースにお好みのケチャップとマスタードをプラスし、
揚げたてのコロッケに添えましょう。
たっぷりくぐらせてパンにはさんでも。