- SABATINI(サバティーニ)
- 御茶ノ水小川軒
- 萬春
- たいめいけん
- ご家庭で焼きたて 欧風パン
- 旬のレシピカレンダー魚介編
- 野菜編
- ガルニとアレンジメニュー
トップページ＞SABATINI トップ＞パスタ事典 パスタの種類
パスタ事典
［パスタの種類｜パスタの上手な茹で方］
よく知られているロングパスタにユニークな形のショートパスタ、
きしめんのような平らなものや、そうめんのように細いもの・・・。
パスタは実にさまざまな種類があります。
こってりソースorさっぱりソース、熱々or冷やしてなど、
ソースやメニュー、季節に合わせて最適なパスタを選びましょう。
きしめんのような平らなものや、そうめんのように細いもの・・・。
パスタは実にさまざまな種類があります。
こってりソースorさっぱりソース、熱々or冷やしてなど、
ソースやメニュー、季節に合わせて最適なパスタを選びましょう。
ロングパスタ
スパゲッティと呼ばれ、日本のご家庭でも普段から愛用されているロングパスタ。
太さや形によってさまざまな種類があります。
相性のいいソースや基本のゆで方をマスターし、パスタ上手をめざしましょう。
1.カッペリーニ
別名「天使の髪（カッペリーニ・ダンジェロ）」とも呼ばれる、極細のパスタです。
トマトやバジルを使った冷製パスタやスープなどさっぱりしたソースによく合うので、夏のランチにも。
2.スパゲッティ
どんなソースにも合わせやすくご家庭でもよく使用される、もっとも一般的なロングパスタです。
ボンゴレビアンコやペペロンチーノの他、カルボナーラやボロネーゼにおすすめです。
3.スパゲットーニ
スパゲッティの中で直径２㎜以上のやや太めのパスタ、スパゲットーニ。
小さなお子さんも大好きなミートソースやクリームソースなど、コクのある濃厚なソースにぴったりです。
4.フェットチーネ／タリアテッレ
５〜８㎜幅の平たいリボン状が特長です。卵やほうれん草、ポルチーニ茸を練り込んだものなど味も多彩。
フェットチーネとタリアテッレの明確な違いはなく、地域や幅、製法などで呼び分けられているという説も。
ショートパスタ
リボンのような形状や耳をかたどったもの等、可愛らしいフォルムで目を楽しませてくれるショートパスタ。
太さや形によってさまざまな種類があります。
1.リガトーニ
筒状の外側に筋の入った、マカロニよりやや太めのショートパスタ、リガトーニ。
コシがあるので濃厚なアマトリチャーナやアラビアータ、ゴルゴンゾーラソースなどにぴったり。
2.ペンネ
筒型のパスタの端を、ペン先のように斜めにカット。レストランなどでもおなじみのパスタです。
アラビアータや牛肉のラグー、グラタンなど重厚なソースにも負けずおいしさを引き出します。
3.フジッリ
クルクルとねじったようなフォルムが特徴です。ぷるんとした食感で、
らせんの間にボロネーゼなどのソースがよくからみます。カラフルな野菜を練り込んだタイプも人気。
4.オレキエッテ
プーリア州で生まれた「耳たぶ形」の可愛いパスタ、オレキエッテ。
オリーブオイルとにんにく、アンチョビ、ブロッコリーの入ったプリエーゼソースが相性抜群です。
