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ボロネーゼ
プラス食材で、もっとおいしく！
鷹の爪を入れたオリーブオイルで軽くソテーした
マッシュルームと、薄切りして素揚げしたなすをプラス。
味と食感にさらに広がりが生まれます。
ソースを使ってひと工夫！ アレンジメニュー
ボロネーゼソースにホワイトソースをプラスして
なすの重ね焼き
ボロネーゼソースと相性のいいなすをたっぷり使用した、食べごたえのあるメインディッシュです。
ホワイトソースのコクで優しくまろやか、どなたにも愛される味わいに。
ボロネーゼソース １袋（160ｇ）
ホワイトソース（市販） 80ｇ
米なす １個（または、なす３個）
ピザ用チーズ 80ｇ
サラダ油、バター 各適量
なすは縦に７～８㎜の厚さに切る。
フライパンに少し多めのサラダ油を熱して、なすを素揚げにする。
鍋にボロネーゼソースとホワイトソースを入れて混ぜ、弱火にかける。
耐熱皿にバターを塗り、①のなすを敷いて、②のソースをかけ、
ピザ用チーズを散らす。これを繰り返して、最後にピザ用チーズを多めにふる。
180℃に予熱したオーブンに入れ、焼き目がつくまで約10分焼く。
ここでは、米なすを使いましたが、もちろん普通のなすでもＯＫ。
ボロネーゼソースとホワイトソースの比率は２対１に。
このソースを、ご飯にかけてオーブントースターで焼けば簡単ドリアもできます。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
