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桜が舞い、学校や職場へ新しい一歩を踏み出す人も多い４月。
すべてが新しく生まれ変わるこの季節は、香り高く軽やかな味わいを持つ食材が出回り始めます。
山菜やたけのこなど、命の息吹を感じさせるものを食卓に取り入れ、この時期ならではの“春”を味わいましょう。
見た目も味も華やか！
牛肉とうどのスペイン風ソテー
牛もも肉 ２００ｇ
うど ２００ｇ（約１本）
グリーンアスパラガス ４本
赤パプリカ ５０ｇ
黄パプリカ ５０ｇ
マリネオイル 玉ねぎ（みじん切り） １００ｇ
にんにく（みじん切り） １片分
オレガノ、セージ（ともに乾燥） 各小さじ１
オリーブ油 ６０ｍｌ
白ワイン 大さじ２
片栗粉 小さじ２
塩、こしょう 各適量
サラダ油 適量
マリネオイルの材料を合わせ、一晩おいて味をなじませる。
牛もも肉はそぎ切りにして塩、こしょうをし、
片栗粉をまぶして手で軽くもみ込む。
うどは皮を厚めにむき、３～４ｍｍの厚さの輪切りにして、
薄い酢水（分量外）に浸けておく。
赤と黄色のパプリカはへたと種を取り除き、細切りにする。
グリーンアスパラガスは、根元を切り落として下部分の固い皮をむき、
塩ゆでする。色よくゆで上がったら冷水にとって冷まし、
水気をきって３～４ｃｍの長さの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、２の牛肉を強火で炒め、
表面の色が変わったら取り出す。ここではレアの状態でよい。
フライパンにサラダ油をたし、３のうど、４のパプリカ、
５のグリーンアスパラガスを順に入れて強火でさっと炒める。
全体に火が通ったら１のマリネオイルを加え、煮込むようにさらに炒める。
玉ねぎが透き通ったら６の牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。
仕上げに白ワインを入れ、さっと混ぜてアルコール分を飛ばし、でき上がり。器に彩りよく盛る。
ほんのりピンクに染まったスープ
うどとトマトのポタージュ
うど ２００ｇ（約１本）
ミディトマト １５０ｇ（約７～８個）
玉ねぎ １００ｇ
長ねぎ ５０ｇ
薄力粉 大さじ２
水 ３カップ
牛乳 １カップ
白ワイン ６０ｍｌ
生クリーム １／２カップ
バター ２５ｇ
オリーブ油 大さじ１
塩、こしょう 各適量
ゆでた青菜（ほうれん草など） 適宜
うどは穂先を切り落として、適当な長さに切って皮を厚めにむき、１ｃｍの
厚さの輪切りにして、薄い酢水（分量外）に浸けておく。
ミディトマトは皮を湯むきし、種を取り除いてざく切りにする。
玉ねぎと長ねぎはざく切りにする。
鍋にバター１５ｇとオリーブ油を熱し、３の玉ねぎと長ねぎを炒める。
しんなりしたら、水気をきった１のうどを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよく炒める。
５に水を注ぎ入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
６をミキサーにかけてなめらかにし、裏ごしする。
鍋に７を戻し、牛乳と白ワインを加えて煮る。
５分ほどしたら２のミディトマトを加え、さらに５分ほど煮込む。
仕上げに生クリームとバター１０ｇを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
器に８を盛りつけ、好みでエクストラ･ヴァージン･オリーブ油を数滴たらし、
ほうれん草などゆでた青菜を飾る。
春キャベツのおいしい調理法
甘みがあって柔らかな春キャベツは、千切りしてコールスローにしたり一夜漬けするのもオススメ。一口大にちぎった春キャベツをポリ袋に入れ、醤油とごま油（適量）を加え１０秒ほどもみ込むだけでもおいしく召し上がれます。巻きがふんわりと柔かく、鮮やかな緑色のものが新鮮な証拠。冬キャベツよりも日持ちしないので、４〜５日で食べ切ってください。
春満載！ ヘルシー野菜料理
春キャベツと春野菜のテリーヌ
春キャベツ ４５０ｇ（約１／２個）
玉ねぎ ７５ｇ
ゆでたけのこ ６０ｇ
グリーンピース ４０ｇ
カッテージチーズ（裏ごしタイプ） ５０ｇ
はちみつ 小さじ１と１／２
白ワイン １／２カップ
ブイヨン １カップ
＊固形ブイヨンの素１個を湯１カップで溶かしたもの
板ゼラチン ２３ｇ
ブランデー 大さじ１
レモン汁 大さじ１
バター １０ｇ
オリーブ油 大さじ１
塩 適宜
春キャベツは外側の葉を８～１０枚はずし、太い軸を切り落として、
熱湯でさっとゆでる。しんなりしたら氷水にとって冷まし、
ざるに上げて水気をしっかりふき取る。
残りの春キャベツは縦半分に切り分け、芯をそぎ落として細切りにする。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
ゆでたけのこはあられ切りにする。
グリーンピースは色よく塩ゆでにし、水気をきる。
板ゼラチンは水に浸けて戻し、
水気をきって小鍋に入れ、弱火にかけて溶かす。
大きめの鍋にバターとオリーブ油を熱し、３の玉ねぎを加えて弱火で炒める。
透き通ってきたら２の細切りキャベツを加え、
かさが半分くらいになるまで炒める。
白ワイン、ブイヨン、はちみつを加え、
ふたをして中火で１０分ほど蒸し煮にする。
＊焦げつかないように、途中で２～３回かき混ぜる。
７をミキサーにかけて、ピュレ状にする。
８をボウルに移し、５のゼラチンを加えて混ぜる。
むらなく混ざったら、ボウルの底を氷水に当てて冷ます。
９にカッテージチーズを加えて混ぜる。
むらなく混ざったら、４のゆでたけのことグリーンピース、ブランデー、
レモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。
アルミホイル（２５×２５ｃｍ）を広げてラップを重ね、１のキャベツの半量を、
周囲を１ｃｍほど開けて敷き詰める。
＊すき間が空かないように、適当な大きさにちぎりながら敷き詰める。
１１の中央に１０の半量をのせ、均一の厚さに広げる。
アルミホイルとラップの手前を少し持ち上げ、そのままくるっと巻く。
アルミホイルの上から軽く押さえて形を整え、端からはみ出した具を、
指の腹でぎゅっと押し込んで平らにする。
アルミホイルとラップの中央に、巻き終わりを下にして置き、
両端のキャベツを指で中に押し込む。
ラップで包み、端をねじって中にぎゅっと押し込む。残りも同様に作る。
アルミホイルでくるみ、冷蔵庫に２時間ほど入れて冷やし固める。
ほどよく固まったら２ｃｍ幅くらいに切り分け、器に盛りつける。
