トップページ＞旬のレシピカレンダー野菜編＞３月のレシピ
寒さの厳しかった今年、特に待ち遠しく感じられた春ももうすぐそこ。
冷気が少しずつ緩み始める３月は、海や山から早春の素材が届く時期でもあります。
みずみずしい“初物”食材をバランス良く使い、自然のパワーを体いっぱいに取り入れてください。
帆立の上品な甘みと、にらの香りが魅力
にらと帆立缶の卵焼き（豆板醤添え）
にら ６０ｇ
帆立貝柱（缶詰） ５０ｇ
卵 ３個
長ねぎ ２０ｇ
豆板醤 適量
塩 ひとつまみ
サラダ油 大さじ４
にらは根元の硬い部分を５ｍｍほど切り落とし、
１ｃｍの長さに切る。
長ねぎは粗みじん切りにする。
ボウルに、卵を割り入れて軽く溶きほぐし、
１のにらと２の長ねぎ、帆立貝柱を加えてむらなく混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油大さじ３を強火で熱し、
３を一気に流し入れ、そのままかき混ぜずに鍋を回転させて、卵を広げる。
卵の周囲が固まってきたら、
縁を内側に寄せて、丸く形作る。
鍋肌から、サラダ油大さじ１を回し入れ、鍋をゆすって卵を動かし、
勢いをつけてひっくり返す。
ほどよく火が通り、両面がきつね色になったら焼き上がり。
※半熟状に仕上げるなら強火で、中まで火を通すなら弱火でじっくり焼く。
鍋から取り出して切り分け、器に盛りつけて豆板醤を添える。
簡単！おいしい！ヘルシーメニュー
セロリこんにゃくのあえ物
セロリ １００ｇ
セロリの葉 ３～４枚
糸こんにゃく ２００ｇ
長ねぎ ３０ｇ
Ａ 塩 ひとつまみ
ごま油 小さじ１
Ｂ 酢 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
ごま油 小さじ１
粒マスタード（または練りからし） 小さじ１／２
セロリはピーラーで筋の部分をむいて斜め薄切りにし、水にさらす。
セロリの葉はざく切りにし、茎と一緒に水にさらす。
根元の太い部分は、縦半分に切って斜め薄切りにする。
長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、
１のセロリとともに水にさらす。
糸こんにゃくは２ｃｍ位の長さに切り、熱湯で２～３分ゆでる。
ゆで上がったらざるに広げて湯をきり、
Ａをまぶして風を当てて（うちわや扇風機などを使って）冷ます。
Ｂの調味料を合わせ、よく混ぜる。
３の糸こんにゃくに、水気をよくきったセロリとセロリの葉、
長ねぎを加え、さっくり混ぜ合わせる。
器に５を盛りつけて４のたれをかけ、
いただく直前によく混ぜる。
セロリの目利きポイント
カロテンを始めビタミンＢ群やビタミンＣ、ミネラル類を多く含むセロリ。食欲増進や疲労回復、美肌など、さまざまな効用が知られる香味野菜の代表格です。葉がパリッと色濃くツヤがあり、縦の筋がはっきりしているのが新鮮な証拠。栄養素は葉の部分に多く含まれるので捨てずに使い切りましょう。天ぷらやスープ、佃煮などがオススメですよ。
手早さが勝負。加熱しすぎは禁物
セロリと豚肉の生姜焼き
セロリ １００ｇ
セロリの葉 ３～４枚
豚ロース肉（しょうが焼き用） １４０ｇ
しょうが ３０ｇ
塩 適量
Ａ 日本酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
片栗粉 小さじ１
粗びき黒こしょう 適量
Ｂ 日本酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
水 大さじ１
サラダ油 大さじ１
セロリはピーラーで筋の部分をむいて斜め薄切りにする。
セロリの葉はざく切りにする。
根元の太い部分は、縦半分に切って斜め薄切りにする。
ボウルに、１のセロリとセロリの葉を入れて塩を加え、手でしんなりするまで
もみ、軽く水気を絞る。
しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
豚ロース肉は繊維にそって５～６ｃｍの長さの細切りにし、ボウルに入れる。
Ａを加えてもみ込み、下味をつける。
フライパンにサラダ油を熱し、４の豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。
肉の色が変わってきたら、２のセロリとセロリの葉、３のしょうがを加え、
炒め合わせる。
５にＢを加えて炒め、少しとろみがついたらでき上がり。
