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朝、温かな布団の中から抜け出すのを1秒でも遅らせたい・・・そんな気持ちになる２月。
一年で最も寒さの厳しいこの季節は、鍋料理や汁物、ピリッと辛みを効かせた体の芯から温まるメニューがオススメです。
小松菜や春菊、水菜など旬の野菜をふんだんに使い、北風に負けない体をつくりましょう。
あさりの蒸し汁で作る韓国風雑煮
春菊とあさり、焼餅の辛み汁
春菊 １束
あさり ４００ｇ
切り餅 ４個
青唐辛子（またはしし唐） １本
酒 １８０ｍｌ
水 １００ｍｌ
塩、こしょう 各少々
ごま油 小さじ２
切り餅は、トースターまたは熱した焼き網で、
両面をこんがりと焼く。
春菊は茎の固い部分を切り落とす。
青唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
あさりは塩水につけて砂出しをした後、
流水の下で殻をこすり合わせるようにして洗う。
鍋にごま油を入れて熱し、４のあさりを入れてさっと炒める。
全体に油がなじんだら、酒を加えてふたをし、中火で蒸し煮にする。
殻の開いたあさりから順に取り出す。
鍋に残った蒸し汁に３の青唐辛子を入れ、
水１００ｍｌを加えて５分ほど煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。
７に２の春菊を加えてさっと火を通す。
しんなりとしたら火を止める。
器に１の焼餅と８の春菊を盛り合わせる。
８の鍋に、取り出したあさりを戻し入れて温め、
９に盛りつけ、汁をはる。
手技から生まれるおいしさ
小松菜とキムチの混ぜご飯
ご飯（温かいもの） ３６０ｇ
小松菜 １/２束
白菜キムチ １２０ｇ
松の実 ２０ｇ
みつば １/３束
塩 少々
Ａ ごま油 大さじ２
すりごま 大さじ１
おろしにんにく 小さじ１
塩 少々
小松菜はたっぷりの熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水気をきり、
葉を広げて全体に軽く塩をふり、冷ます。
白菜キムチは１ｃｍ幅くらいの食べやすい大きさに切る。
松の実はトースターで薄く色づく程度にローストし、粗くつぶす。
みつばは７～８ｃｍの長さに切る。
１の小松菜の根を切り落とし、７～８ｃｍの長さに切り、
ペーパータオルで包み、水気をもう一度よく絞る。
ボウルに５をほぐし入れ、Ａを加えて、
手でもむようにして素早くあえる。
別のボウルにご飯を入れ、６を加えて手で混ぜる。
(熱いのでヤケドに注意しながら行うこと)
全体がなじんだら２、３を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
＊混ぜ過ぎるとキムチから汁が出てしまい、
仕上がりの味が濃くなってしまう。
７を器に盛り、４のみつばをのせる。
“小松菜”の名付け親は、あの将軍様？
“小松菜”の由来は諸説ありますが、そのひとつがテレビでもおなじみの八代将軍・徳川吉宗。
鷹狩りの際に訪れた小松川村で食した青菜をいたく気に入り、名を尋ねたのですが誰も答えられませんでした。
そこで吉宗が村の名をとり“小松菜”と名付けたのだとか。この将軍は五代将軍・徳川綱吉だった、という説もあるそうです。
鷹狩りの際に訪れた小松川村で食した青菜をいたく気に入り、名を尋ねたのですが誰も答えられませんでした。
そこで吉宗が村の名をとり“小松菜”と名付けたのだとか。この将軍は五代将軍・徳川綱吉だった、という説もあるそうです。
貝柱で作る和風カルパッチョ
水菜と帆立貝柱のサラダ
水菜 ２０ｇ
青じそ １０ｇ（約２０枚）
長ねぎ（白い部分） ４０ｇ
帆立貝柱（刺身用） ４個
レモン １／２個
オリーブ油 大さじ２
フレンチドレッシング（市販品） 適量
塩、こしょう 各適量
水菜は５～６ｃｍの長さに切って水洗いし、水気をよくきる。
青じそは固い葉脈を切り取り、細切りにする。
長ねぎは５～６ｃｍの長さに切り、縦に切り目を入れて芯を取り除き、
繊維にそって細切りにする。
冷水にさらしてパリッとさせ、水気をきる。
帆立貝柱は横から３等分にスライスする。
４の帆立貝柱をボウルに入れてレモンを絞りかけ、
オリーブ油と塩、こしょうを加えてさっくりあえる。
別のボウルに、１の水菜、２の青じそ、３の長ねぎを入れ、
さっくり混ぜ合わせる。
器に５の帆立貝柱を盛りつけ、
上に６の野菜をのせてフレンチドレッシングをかける。
