トップページ＞旬のレシピカレンダー野菜編＞１月のレシピ
冷たく澄んだ空気が清々しく日本らしさを実感する１月は、食卓のメニューにも“日本ならではの素材”をおいしく取り入れてみましょう。特に、お正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわる“みつば”や“長ねぎ”“くわい”などがオススメ。
上品でやさしい味わいが楽しめますよ。
りんごとセロリが決め手！
みつばとりんご、鶏ささみのロシア風サラダ
みつば １束
りんご １個
セロリ ２本
鶏ささみ ２本
A たまねぎ、セロリ、にんじん 各少量
パセリの軸 １本
黒粒こしょう ５粒
ローリエ １枚
酒 大さじ１
レタス 適量
くるみ 適量
レモン １／４個
マヨネーズ、塩、こしょう 各適量
鍋にたっぷりの水を入れ、Ａを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして
鶏ささみを入れ、１０分ほど煮てそのまま冷ます。
くるみはトースターで軽くローストする。
みつばは３～４ｃｍの長さに切る。セロリはせん切りにする。
りんごは皮をむいてせん切りにし、薄い塩水に浸けて色止めをする。
ざるに上げて水気をきる。
１の鶏ささみを取り出して水気をふき取り、手で細く裂く。すじは取り除く。
ボウルに、鶏ささみ、みつば、セロリを入れてマヨネーズであえ、塩、こしょうで
味をととのえる。全体がなじんだら最後にりんごを加え、軽く混ぜてレモンを
しぼりかける。
器にレタスを敷いて６を盛りつけ、２のくるみを散らす。
とろりとして甘〜いねぎ。ヤケドにご注意！
長ねぎの炭焼き、ディップ添え
長ねぎ ４本
赤パプリカ １個
アボカド １個
Ａ 練りわさび 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１と１／２
レモン汁、しょうゆ 各少量
塩、こしょう 各適量
セルフィユ（あれば） 適量
赤パプリカは、２００℃のオーブンで表面が黒く焦げるまで１５分ほど焼き、
熱いうちに皮をむき、へたと種を取り除く。
＊オーブンがなければ魚焼き用グリルで焼いてもよい。
１のパプリカを包丁で細かくたたき、ピュレ状にする。
アボカドは種を除いて皮をむき、パプリカと同様に包丁でたたいて
ピュレ状にする。
３にＡを加えてよく混ぜる。全体がなじんだら２を加えて混ぜ合わせ、
塩、こしょうで味をととのえる。
長ねぎは根元と青い部分を切り落とす。
焼き網を強火でよく熱し、５をのせてトング（または菜箸）で返しながら、
皮が真っ黒に焦げるまで焼く。
＊焼き網がなければ魚焼き用グリルで焼いてもよい。
６の長ねぎの黒く焦げた皮に切り目を入れて開き、熱いうちに器に盛りつけて
４のディップを添え、セルフィユを飾る。焦げた皮をはずし、中のねぎに
ディップをつけていただく。
長ねぎの目利きポイント
疲労回復を促し体を温める効果がある長ねぎは、まさに冬にぴったりの食材。白い部分が多く巻きがしっかりしたもの、葉にツヤがあり白い部分とはっきり分かれているものが良質です。手に取った際にふかふかしていたり、根がずれたようなものは鮮度が落ちているので注意しましょう。
風邪の特効薬！スタミナスープ
くわいと芽キャベツのニンニクスープ
くわい １０個
芽キャベツ １０個
にんにく １６片
チキンブイヨン １と１／２カップ
＊１と１／２カップの湯に、固形チキンブイヨンの素
１個を溶かしたもの
水 １／２カップ
Ａ しょうゆ 小さじ２と１／３
塩 小さじ２／３
酒 大さじ１と１／３
くわいは芽を１ｃｍほど残して切り、皮をむき、水に１時間以上さらす。
芽キャベツは根元に十文字の切り込みを入れ、水にさらす。
にんにくは皮をむく。
鍋にチキンブイヨンと水を入れ、水気をきった１のくわいと２の芽キャベツ、
３のにんにくを加えて、柔らかくなるまで２０分ほど煮る。
煮上がったらくわい、芽キャベツ、にんにくをそれぞれ４個ずつ取り出し、
残りを煮汁とともにミキサーにかける。
５を鍋に戻して温め、Ａの調味料で味をととのえる。
＊濃度が高ければ少量の水で溶きのばし、さらさらと流れるくらいに調整する。
器に、取り出したくわい、芽キャベツ、にんにくを置き、６のスープを注ぎ入れる。
でき上がったスープに蒸したキャベツを加えれば、おかずにもなります。
