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一気に寒さが増し、人の動きも慌ただしい12月。この時期はクリスマスや忘年会など楽しいイベントも目白押しで、
胃腸に負担がかかりがちです。ご家庭では旬の素材や根菜類を上手に取り入れた、体に優しいメニューを心がけましょう。
今年最後の一ヶ月を元気に乗り切り、健やかな新年を迎えてください。
とっても簡単に作れるごちそうサラダ
サラダほうれん草と帆立貝柱のバンバンジー風
帆立貝柱 ４個
サラダほうれん草 １／２束
水菜 ４０ｇ
赤パプリカ １／２個
黄パプリカ １／２個
香菜 ３枝
バンバンジーソース 長ねぎ １０ｇ
しょうが １０ｇ
練りごま 大さじ１
薄口しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
酢 大さじ２
ごま油 大さじ１
サラダ油 大さじ１
帆立貝柱は、横３等分に切り、サラダ油を熱したフライパンで両面を
軽く焦げ目がつくくらいに焼く。
サラダほうれん草と水菜は、３～４ｃｍの長さに切る。
赤と黄色のパプリカは、それぞれ細切りにし、香菜は葉を摘む。
バンバンジーソースを作る。長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
ボウルに、４と調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
別のボウルに、１、２、３を入れて手でふんわりと混ぜ
４のバンバンジーソースを少量残して加え、さっくりとあえる。
６を器に盛り、取り残したバンバンジーソースを上からかけて、でき上がり。
体の芯から暖まる、ぽかぽかスープ
白菜と豚肉の山椒風味煮込みスープ
白菜 ２４０ｇ
豚薄切り肉（ロースまたはバラ肉） ８０ｇ
長ねぎ ３ｃｍ
しょうが（皮つき） １／３片
赤唐辛子 ２本
香味油 粒山椒 １０粒
赤唐辛子 ３本
サラダ油 ８０ｍｌ
チキンスープ ９００ｍｌ
酒 大さじ１
塩 小さじ１
こしょう 小さじ１と１/２
ねぎ油 大さじ１
白菜は、白い根元から手で細く裂く。
長ねぎとしょうがは、包丁の腹（または瓶の底など）で軽く叩いてつぶす。
豚肉は、３ｃｍ幅ぐらいに切り、熱湯でさっとゆでて、水気をきる。
鍋で香味油を作る。中華鍋にサラダ油と粒山椒、赤唐辛子を入れて弱火にかけ
玉じゃくしで鍋底をするようにかき混ぜながら熱し、油に香りを移す。
赤唐辛子が黒くなったら火からおろし、こし器を通して油をこす。
中華鍋に、４の香味油を熱し、１の白菜を入れて炒める。
白菜に火が通ったら、３の豚肉と赤唐辛子、２の長ねぎ、しょうがを加えて
さっと炒め合わせる。
チキンスープを注ぎ入れ、酒、塩、こしょう、ねぎ油を加えてふたをし
強火で煮込む。
スープの色が白くなり、白菜が柔らかく煮えたら、長ねぎ、しょうが、赤唐辛子を
取り除き、塩、こしょうで味をととのえて、でき上がり。
白菜の栄養素と目利きポイント
冬野菜の代表格・白菜は、利尿作用のあるカリウムや食物繊維、ビタミンＣも豊富。キャベツに比べ糖質も少なく低カロリーなので、ダイエットにもオススメです。買う際はずっしりと重量感があり、葉先がギュッとしまった巻きの良いものを。時間が経つと根元から膨らんでくるので、カットものの場合は断面が平らなものを選ぶのがコツですよ。
自家製ラビオリに挑戦
にんじんの簡単ラビオリ 海老とチーズ入り
にんじん １２０ｇ
えびのむき身（芝えび、またはブラックタイガー） ８０ｇ
卵 １個
溶けるチーズ ４０ｇ
イタリアンパセリ 適量
強力粉 ２００ｇ
打ち粉（薄力粉） 適量
トマトケチャップ 大さじ２
塩 適量
オリーブ油 大さじ２
バター ４０ｇ
にんじんは皮をむき、すりおろす。
フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１のにんじんを入れて
水分がなくなるまで炒め、冷ます。
ボウルに、２のにんじんと卵、強力粉を入れ、手でよくこねる。
粉気がなくなり、表面がなめらかになり、つやが出てきたらこね終わり。
ラップで包み、１時間ほど休ませる。
イタリアンパセリは葉を摘み取り、粗みじん切りにする。
えびのむき身は背わたを取り除き、包丁の腹で軽くたたいてつぶし
さらに細かく刻む。
鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、５のえびを入れて中火で炒める。
色が変わってきたら、トマトケチャップ、塩、こしょうを加え、さらに炒めて
ぽろぽろのそぼろ状にする。
溶けるチーズを粗みじん切りにしてボウルに入れ、６のえびを加えて
よく混ぜ合わせる。
３の生地を３等分にし、それぞれ打ち粉をしながら
麺棒で１ｍｍぐらいの厚さにのばす。
＊生地がくっつかないように、台にも打ち粉をする。粉の量は少なめに。
８の生地を、直径６．５〜７ｃｍの抜き型（花型、丸型など）で、
２８〜３０枚を目安に抜く。
＊生地に無駄が出ないように、できるだけ間隔をあけずに抜いていく。
型抜きした生地の中央に７の具をのせ、もう１枚の生地の縁に
水を薄く塗ってかぶせ、上下の生地をはがれないようにぴったりとくっつける。
これでラビオリの完成。
鍋に湯をたっぷり沸かして塩（湯の量の１％が目安）を入れ
溶けたら１０のラビオリを入れてゆでる。
湯の中に沈んだラビオリが、表面に浮いてきて、さらに１０秒ほど経ったら
ゆで上がり。
引き上げて水気をきり、器に盛り付ける。
フライパンにバターを入れて弱火にかけてとかし
４のイタリアンパセリの葉を加えてひと混ぜする。これを１１のラビオリに
かけて、でき上がり。
＊ラビオリのゆで上がりと、バターソースのでき上がりのタイミングが
同時になるのがベスト。
具にホットペッパーソースを少量加えると、辛みが効いてさらにおいしくなります。
残った生地はひとつにまとめ、再度薄くのばして細長く切れば、生パスタになります。
