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“食欲の秋”に“天高く馬肥ゆる秋”。 いよいよ実り豊かな季節の到来ですね。
体に心地いいこの時期は、海のものも山のものもおいしい食材が豊富に出回ります。
新鮮な旬のきのこや根菜類を上手に使い、簡単＆ヘルシーなメニューをたくさん作ってくださいね。
ほっこりと心和むやさしい味わい
さつまいもと鶏肉の炊き込みご飯
米(１８０mlのカップで) ２カップ
さつまいも ２００ｇ
鶏もも肉 １６０ｇ
しょうが １０ｇ
えのきだけ ５０ｇ(約２／３パック)
だし汁 ２1０ml
Ａ 酒 大さじ１と１／３
薄口しょうゆ 大さじ１と１／３
みりん 大さじ１と１／３
塩 小さじ１／２
すりごま(白) 適量
米は炊く３０分前に洗い、ざるに上げる。
さつまいもは皮を厚めにむいて約１cm角に切り、水にさらしてあく抜きをする。
鶏もも肉は皮をはずし、ひと口大に切る。
しょうがは皮をむき、せん切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきる。
えのきだけは石づきを落とし、長さを半分に切ってほぐす。
土鍋に、１の米、だし汁、Ａを入れ、２のさつまいも、３の鶏肉と鶏皮、４のしょうが、５のえのきだけをのせて平らにならす。
ふたをして弱火に３～４分かけ、その後強火で沸騰して蒸気が出るまで炊き、
さらに１分ほど炊いてから火を止め、ふたをしたまま２０分ほど蒸らす。
鶏皮を取り除き、しゃもじでご飯を底からすくうようにして上下を返し、
全体を手早く混ぜる。器によそい、すりごまを散らしていただく。
炊飯器でも、材料をすべて入れて普通に炊けば、おいしくでき上がります。
その際、調味料は各大さじ１にし、だし汁の量は炊飯器の目盛りに合わせて加えてください。
おいしいさつまいもの見分け方
焼きいもにふかしいも、天ぷらにスイートポテト・・。栄養価が高く、さまざまな料理に使えるさつまいも。さつまいもは皮の紅い色が鮮やかでつやがあり、傷やデコボコの少ないものがオススメです。切り口に黒い斑点があるのは蜜の跡なので、糖度が高く甘味が強い証拠。購入後は冷蔵庫ではなく、新聞紙に包んで冷暗所に保存しましょう。
ふんわりと柔らかい口当たりが魅力
れんこんと帆立貝のしんじょ椀
れんこん ２００ｇ
帆立貝柱(生) ８０ｇ(４～５個)
しょうが汁 小さじ１／２
溶き卵 １個分
片栗粉 適量
まいたけ １パック
小松菜 １／２束
だし汁 ５００ml
Ａ 塩 小さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ２
れんこんは皮をむいてすりおろし、手で軽く汁気を絞る。
帆立貝柱は、包丁の腹で軽くたたいてつぶす。
まいたけは石づきを取り、小房に分ける。
小松菜は根を切り落とし、４～５cmの長さに切る。
ボウルに、１のれんこんと、２の帆立貝柱を入れ、しょうが汁、溶き卵、
片栗粉大さじ２を加えて混ぜ合わせる。
４を八等分して丸め、片栗粉を表面にたっぷりまぶす。
鍋にだし汁を入れて温め、Ａを加えて調味し、５と３のまいたけ、
小松菜を入れる。沸騰したら２分ほど煮て、火を止める。
椀にしんじょ、まいたけ、小松菜を盛り、汁をはる。
きのこたっぷりヘルシーやっこ
中国風きのこやっこ
木綿豆腐 １丁（３００ｇ）
まいたけ １００ｇ（１パック）
しめじ １２０ｇ（１パック）
えのきたけ １００ｇ（１パック）
生しいたけ ４枚
なめこ １００ｇ（１袋）
Ａ 塩 少々
ごま油 大さじ１
たれ しょうゆ 大さじ４
酢 大さじ２
ごま油 大さじ２
まいたけは食べやすい大きさに裂き、しめじは石づきを除いてほぐす。
えのきたけは根元を切り落として長さを半分に切り、
しいたけは軸を除いて５ｍｍの厚さに切る。なめこはそのまま使う。
豆腐は、平らなざるにペーパータオルを敷いてのせるか、
ペーパータオルで包み、２０分ほどおいて水きりをする。
たれの材料を混ぜ合わせる。
鍋に湯を沸かし、沸騰した中に１のきのこを入れる。
再び沸騰してからさらに１～２分ゆで、ざるに上げてＡをまぶし、
うちわなどであおいで冷ます。
２の豆腐を等分に切って器に盛り、４のきのこをのせ、３のたれをかける。
