トップページ＞旬のレシピカレンダー野菜編＞９月のレシピ
猛暑続きだった今年の夏もいよいよ終盤。
涼しさを感じる日も増えつつある９月は、旬の野菜とたんぱく質を組み合わせた“体力復活メニュー”がオススメです。
マスタードやしそなど、香り高くスパイシーな素材を上手に取り入れるのもポイントですよ。
パパッとできるシンプル炒め
チンゲンサイと塩鮭の炒めもの
チンゲンサイ 3株
塩鮭（甘塩） 1切れ（約１００ｇ）
にんにく １かけ
水 大さじ３
塩 小さじ1
酒 大さじ２
サラダ油 大さじ２
チンゲンサイは葉の部分を２等分に切り、軸は縦八つ割りにする。
塩鮭は骨をすき取り、皮を取り除き、厚さ１ｃｍのそぎ切りにする。
にんにくは芯を取り、粗みじん切りにする。
フライパンにサラダ油と３のにんにくを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら
２の塩鮭を加えて炒める。
塩鮭の表面が白っぽくなったら１のチンゲンサイと水を加え、炒め合わせる。
チンゲンサイがしんなりとしてきたら塩、酒を加えて全体をざっと混ぜ、
器に盛る。
＊水を加えると蒸し焼き状態になるので、火の通りが早く、全体に塩のなじみもよくなる。
おいしいチンゲンサイの見分け方
くせが少なく淡白な味わいのチンゲンサイは、中華料理だけでなく和食にもぴったりです。ハリがあるみずみずしい緑色の葉、軸は幅広く肉厚で根元までピンとしているもの。さらに株がしっかり締まっていれば良品です。たっぷり使っておいしい料理にチャレンジしてください。
中華風シーフードサラダ
まいたけといかのマスタードあえ
まいたけ ２００ｇ
いかの胴（刺し身用） １ぱい分
スナップえんどう １００ｇ（約１７本）
赤ピーマン ２個
マスタードソース 粒マスタード 小さじ１
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
ごま油 大さじ１
Ａ 酒 小さじ１
塩、こしょう 各少々
Ｂ 塩 少々
ごま油 大さじ１
まいたけは食べやすい大きさに裂く。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横に置いて１ｃｍ幅に切る。
いかの胴は１枚に開いて薄皮をむき、縦３等分に切る。
表に浅く斜めの切り目を入れ、１ｃｍ幅に切り分ける。
２のいかにＡをまぶし、下味をつける。
鍋に湯を沸かし、１のまいたけ、スナップえんどう、赤ピーマンをさっとゆで、
ざるに取って水気をきり、Ｂをまぶして冷ます。
４の野菜をゆでた湯で、３のいかをゆでる。
火が通り、色が白くなったらざるに上げ、冷ます。
マスタードソースの材料を混ぜ合わせる。
ボウルに４と５を合わせて６のマスタードソースであえ、全体に味がなじんだら
器に盛りつける。
かりかりとしたポテトに夏の香りを添えて
ロースティポテトのしそ風味
じゃがいも ２個
グリュイエールチーズ（すりおろす） ５０ｇ
塩、こしょう 各適量
サラダ油 小さじ１
バター １０ｇ
仕上げ用バター ３ｇ
しそソース 玉ねぎ ２０ｇ
青じそ １０枚
にんにく 少々（約１ｇ）
グレープシード油
（またはオリーブ油） １００ｍｌ
レモン汁 小さじ１
塩、こしょう 各適量
じゃがいもは皮つきのまま柔らかくなるまでゆで、
熱いうちに皮をむいて、冷ます。
じゃがいもの粗熱が取れたら、スライサーで細切りにする。
＊スライサーがない場合は、包丁で細切りにする。
フライパンにサラダ油とバターを入れ、中火にかける。
バターが溶けたら２のじゃがいもを入れてさっと炒め、塩、こしょうをふる。
３にグリュイエールチーズを加えて混ぜ合わせ、円形に形作る。
仕上げ用バターを縁から入れ、フライパン返しなどで軽く押さえて空気を抜き、
弱火でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
４を裏返し、もう片面をきつね色に焼き上げる。
しそソースを作る。玉ねぎ、青じそをざく切りにし、にんにくとともにミキサーにかける。
なめらかなペースト状になったら、グレープシード油、レモン汁を加え、再び撹拌し、塩、こしょうで味をととのえる。
＊時間が経つと緑色が消えてしまうので、食べる直前に作る。
器に５のロースティポテトを盛りつけ、６のしそソースを流す。
