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暑さが続き、夏バテも気になる季節です。
冷たいものばかり飲みたくなったり、食欲がなくなりがちな８月は、“ひんやりと食べやすいメニュー”でひと工夫。
なめらかな口あたりのとうがんやオクラ、トマトなどを使えば、彩り良く見た目も楽しい夏の食卓が、簡単に作れますよ。
上品な味わい、真夏のご馳走
とうがんと干ししいたけのジュレ
とうがん １６０ｇ
干ししいたけ １５ｇ
スープ ３６０ml
＊固形スープの素１個を湯３６０ｍｌで溶かし、冷ましたもの
青ねぎ ２本
板ゼラチン ３ｇ
塩 小さじ１／３
干ししいたけはさっと水洗いした後、鍋に入れたスープに
１時間ほど浸してもどす。
もどしたしいたけの軸を切り落とし、軸とともにスープへもどす。
２を弱火にかけ、しいたけが柔らかくなり、香りがたってくるまで煮る。
板ゼラチンは氷水につけてもどす。
とうがんは種を取って皮を厚くむき、１ｃｍ角のさいの目切りにする。
３に５のとうがんと塩を加え、中火で煮る。沸騰したら弱火にし、ふたをしてとうがんが柔らかくなるまで５分ほど煮る。
６を火からおろして、しいたけの軸を取り除き、もどした板ゼラチンを入れて余熱で溶かす。
小さいバットなどに６を入れ、氷に当てて粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やし固める。
８をスプーンですくって器に盛る。しいたけは食べやすい大きさに切って盛りつける。小口切りにした青ねぎを散らしてでき上がり。
ツルツルの喉ごしがうれしい冷製パスタ
トマトとオクラの洋風そうめん
そうめん ２束（１００ｇ）
トマト 中２～３個（約２００ｇ）
オクラ ３本
きゅうり ５０ｇ
A しょうゆ 大さじ３
ごま油 大さじ２
赤ワインビネガー（または酢） 小さじ２
青じそ １０枚
白ごま 適量
トマトは皮を湯むきし、細かく刻む。
オクラは小口切りにし、きゅうりと青じそはせん切りにする。
ボウルにＡの材料を合わせ、１のトマトを加えてよく混ぜる。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆでる。ゆで上がったら冷水にとって軽くもみ洗いしてぬめりをとり、ざるに上げて水気をしっかりきる。
器にそうめんを盛り、３のトマトをのせてたれを少量回しかけ、２のオクラ、きゅうり、青じそをのせて白ごまをふり、再びたれを少量かけてでき上がり。
トマトの呼び名は、なぜ“りんご”？
「膨らむ野菜」を意味する「トマトゥル」が語源の“トマト”。しかしヨーロッパでは、トマトを“りんご”と呼ぶ国が多いのです。例えばイタリアでは「ポモドーロ（黄金のりんご）」、フランスでは「ポム・ダムール（愛のりんご）」、イギリスは「ラブ・アップル（愛のりんご）」。これは、昔から高価な果物や野菜を“りんご”と呼ぶ習慣があったためだと言われています。
ナチュラルなおいしさが魅力
枝豆とじゃがいもの冷製スープ
枝豆 ３００ｇ
じゃがいも（男爵いも） ２個
長ねぎ １／２本（約２０ｃｍ） 玉ねぎ １／２個
板ゼラチン ３ｇ はちみつ 少量
チキンブイヨン ６００ｍｌ
（固形チキンブイヨンの素１個を湯６００ｍｌで溶かしたもの）
牛乳 ２５０ｍｌ 生クリーム ５０ｍｌ
Ａ ウスターソース １～２滴
ホットペッパーソース １滴 レモン汁 少々
サラダ油 大さじ１ バター １０ｇ
塩、こしょう 各少量
枝豆は色よくゆで、豆をさやから出して薄皮もむく。
じゃがいもは皮をむき、厚さ１ｃｍのいちょう切りにする。
玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは小口切りにする。
板ゼラチンは、冷水に１０分ほど浸けてもどす。
鍋にサラダ油とバターを入れて中火にかける。 バターがとけたら２の玉ねぎ、長ねぎを入れて炒め、しんなりとしたらじゃがいもを加えて炒め合わせる。
４にチキンブイヨンとはちみつを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
５の粗熱が取れたら、万能こし器でこし、冷蔵庫に入れて冷やす。
小鍋に３の板ゼラチンを入れ、弱火にかけてとかす。
１の枝豆から、飾り用に少量取りおく。別の小鍋に、残りの枝豆と牛乳６０ｍｌを入れて中火にかけ、豆が指でつぶせるくらいに柔らかくなるまで、５分ほどゆでる。
ミキサーに、８のゆでた枝豆と牛乳４０ｍｌを入れて混ぜ合わせる。
ピューレ状になったら７のゼラチンを入れ、さらに混ぜる。
９をボウルに移し、とろみがつくまで冷蔵庫で冷やし固める。
６に牛乳１５０ｍｌと生クリームを入れてのばし、Ａを加え、塩、こしょうで味をととのえ、万能こし器でこす。
水で濡らしたスプーンで１０をすくい、ラグビーボール状に形を整えて器の中央に盛りつけ、周囲に１１を静かに流し入れ、８で取りおいた枝豆を飾る。
