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いよいよ、夏本番の季節がやってきました。 暑さに負けない体づくりは、旬の野菜から始めましょう。
今月は、太陽をたっぷり浴びたきゅうりやなす、ピーマンを使った、 “元気を呼び込む夏野菜レシピ”をご紹介します。
ひんやりさわやか、食べるスープ
きゅうり、ししとうの簡単ガスパチョ風ソース
きゅうり １本
ししとう １０本
トマト 中３個
オリーブ油 大さじ２
レモン １／２個
塩、粗びき黒こしょう 各適量
きゅうりは５ｍｍ角に切る。
ししとうはへたを切り落とし、縦半分に切って種を取り除いて、５ｍｍ角に切る。
１のきゅうりと２のししとうを混ぜ合わせる。
トマトは湯むきして５ｍｍ角に切り、さらに包丁で叩いて細かく刻む。
ボウルに４のトマトを移して底を氷水に当て、木べらでつぶす。
５のトマトにオリーブ油を加えてよく混ぜ、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、レモンの汁を絞り入れる。
＊冷たいスープは塩味を弱く感じるので、温かいスープを作るときよりも
少し強めに味つけをする。
器に6を注ぎ入れ、3をのせる。
いわしのすり身をなすでサンド
なすといわしのはさみ揚げ
なす ２本
いわし ２尾
ねぎ（みじん切り） 小さじ２
しょうゆ、砂糖、塩 各小さじ１
衣
卵 １個
酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1
上新粉 大さじ４ 片栗粉 大さじ２
カレー粉 小さじ１／２
片栗粉 少量
揚げ油 適量
なすは１ｃｍ厚さの斜め切りにし、皮目から切り込みを入れる。水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をきる。
＊切り離さないように注意して切り込みを入れる。
いわしは手開きにし、スプーンで皮から身をかき取って細かいみじん切りにする。
２のいわしを、庖丁の腹で押さえつけるようにしてペースト状にする。
３をボウルに移し、ねぎのみじん切り、しょうゆ、砂糖、酒を加えてよく混ぜる。
衣の材料を混ぜ合わせる。
1のなすの切り込みを入れた内側に片栗粉を薄くまぶし、4を少量ずつはさむ。
＊はさむいわしの量が多いと、火が通りにくくなる。
６に５の衣をつけ、１６５℃くらいの油で中まで火が通るようにゆっくり揚げる。カラリと揚ったら、油をきって盛りつける。
おいしいなすの見分け方
表面に傷や日焼けのあとがなく、黒に近い濃い紫色のものを選びましょう。パンと張ってツヤがあり、持ち重りのするものは実が締まっていておいしいですよ。がくについたトゲが鋭くチクチクと痛いものほど新鮮ですので、店頭でチェックしてください。
ササッと作る小さなおかず
ピーマンのカリカリじゃこ炒め
ピーマン ４個
ちりめんじゃこ 大さじ１
サラダ油 大さじ２
塩 少々
ピーマンはへたと種を取り除き、せん切りにする。
フライパンにサラダ油とちりめんじゃこを入れ、弱火でじゃこがカリカリッとなるまでじっくり炒め、いったん取り出す。
＊サラダ油を熱してからじゃこを入れると、焦げてしまう。
２のフライパンに１のピーマンを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
＊ピーマンをじゃこの塩気が残る油で炒める。
塩で味を調え、カリカリじゃこを戻し入れて軽くあえ、器に盛る。
＊好みでごま油で炒めてもよい。
