小川軒のハンバーグステーキは、
別名「チョップ　ド　ビーフ」。
肉の食感が楽しめるよう牛肉を粗めにたたき、
ジューシーなおいしさを引き出します。

具材の玉ねぎは水分を飛ばすようじっくりと３０分程ソテー。
こんがりと色づき、量が３分の１くらいになるまで炒めます。
手間ひまを惜しまず丁寧に仕上げることが、プロの味の決め手です。

肉汁をとじ込めるため、
強火でこんがりと“膜を作る”ように焼き付けます。
裏表だけでなく縁も忘れずに。
オーブンで蒸し焼きした後に
チャコールで香り高く焼き上げるのも、
お店ならではの技です。

炒めた香味野菜とすじ肉や牛骨、
ワインやトマト等を入れ２日ほど煮込みます。
冷まして裏ごしした後、同じ工程をくり返すこと何と３回！
約１０日かけやっと小川軒の「デミグラスソース」が完成します。
ご家庭では出せないプロの味は、こうして作られるのです。

デミグラスソースならおよそ３００食分、
ハンバーグなら４０個を一度に仕込み、
おいしさを凝縮させます。お店ならではのおいしさは、
一度に作る「量」によっても引き出されています。

味の基本であるデミグラスソースは、
ハヤシライスやハンバーグなどメニューによって
仕上げ方が違います。
例えばハヤシライス用にはウスターソースや
ケチャップをプラスするだけで、味わいがぐっと変化します。