レストランの技
季節コースのオードブルでしか味わえない限定メニュー、それが『萬春』の特製クリームコロッケです。
また、深みのあるトマトライスとなめらかなベシャメルソースの一体感をお楽しみいただくライスグラタンも、
『萬春』ならではの味わい。どちらも素材の持ち味を存分に活かした自慢のメニューですよ。
また、深みのあるトマトライスとなめらかなベシャメルソースの一体感をお楽しみいただくライスグラタンも、
『萬春』ならではの味わい。どちらも素材の持ち味を存分に活かした自慢のメニューですよ。
コースメニューの中でしかお出ししなかった、限定のおいしさ！
湯葉と海の幸のクリームコロッケ
１．一品料理としてお出しできる”
テリーヌ”をフィリングに！
テリーヌ”をフィリングに！
外はサクサク、中はふんわりトロトロ。
その秘密は、何と一品料理としてお出しする”テリーヌ”を
そのままフィリングにしているから。
外側の湯葉を傷めないよう、
アルミホイルの上から切り分けるのも、
さすが「萬春流」。
その秘密は、何と一品料理としてお出しする”テリーヌ”を
そのままフィリングにしているから。
外側の湯葉を傷めないよう、
アルミホイルの上から切り分けるのも、
さすが「萬春流」。
２．「味のベース」にも
手間と工夫がぎっしり。
手間と工夫がぎっしり。
大量のお魚を時間をかけ煮込んで作る
「グラス・ド・ポワソン（だし）」や、
水分をしっかり飛ばして旨味を凝縮させた「海老バター」。
ベースになる「だし」にも、
お店ならではの手間と時間しっかりとかけ作り上げる。
それが『萬春』のクリームコロッケなのです。
「グラス・ド・ポワソン（だし）」や、
水分をしっかり飛ばして旨味を凝縮させた「海老バター」。
ベースになる「だし」にも、
お店ならではの手間と時間しっかりとかけ作り上げる。
それが『萬春』のクリームコロッケなのです。
３．クリームコロッケのソースは、
「かけずに、敷く」。
「かけずに、敷く」。
普段は季節のコース料理の一品としてしか
味わえないクリームコロッケ。
主役を引き立てるトマトフォンデューソースは、
「上からかけずに皿敷き、コロッケを盛り付け」ましょう。
まろやかな味を偏りなく
お楽しみいただくための大切なポイントです。
味わえないクリームコロッケ。
主役を引き立てるトマトフォンデューソースは、
「上からかけずに皿敷き、コロッケを盛り付け」ましょう。
まろやかな味を偏りなく
お楽しみいただくための大切なポイントです。
お店でも希少な『萬春』の秘蔵メニューを、
日本中でいつでもどこでも味わえるよう、
コクのあるクリーミーなおいしさに仕上げました。
※ニチレイフーズとコラボレーションしたクリームコロッケには、
テリーヌは使用しておりません。
素材も調味料も、シェフのこだわりで厳選します。
ライスグラタン
１．お米も特注する厳しい目で、
商品づくりもしっかり吟味。
商品づくりもしっかり吟味。
バターで炒めた後にもお米一粒一粒の食感が活き、
ソースとよくからむよう、
お米も特別ブレンドを注文する伊藤シェフ。
すべての素材を吟味する厳しい目がメニュー開発にも
存分に活かされ、確かなおいしさを作り上げています。
ソースとよくからむよう、
お米も特別ブレンドを注文する伊藤シェフ。
すべての素材を吟味する厳しい目がメニュー開発にも
存分に活かされ、確かなおいしさを作り上げています。
２．バターも生クリームケチャップも、
信じた銘柄をキープ。
信じた銘柄をキープ。
ベシャメルソースに使うバターや生クリーム、
トマトライスに使用するケチャップも、信じた銘柄一筋！
味を左右する大切なベースを守ることが、
何十年変わらぬおいしさにつながっています。
トマトライスに使用するケチャップも、信じた銘柄一筋！
味を左右する大切なベースを守ることが、
何十年変わらぬおいしさにつながっています。
３．オリジナルの「器」で、
目にもおいしい一品に。
目にもおいしい一品に。
『萬春』は、グラタン用の器もオリジナルのものを
窯元にオーダー。
ご家庭でもちょっと凝ったカトラリーや食器を使うと、
いつものお料理がぐっとおしゃれに、
“目でもおいしく”感じられますよ。
窯元にオーダー。
ご家庭でもちょっと凝ったカトラリーや食器を使うと、
いつものお料理がぐっとおしゃれに、
“目でもおいしく”感じられますよ。
お店自慢のベシャメルソースとトマトソース。
２種類のソースのバランスを大切に作った、
どなたにも愛されるライスグラタンです。
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