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魚へんに雪と書く「鱈（たら）」は、まさに雪のふる季節においしくなる魚。
「真だら」「すけとうだら」などがありますが、水分を含んで身が軟らかい生だらを
塩水でしめた「塩だら（通称“ぶわだら”）」も多く流通しています。
味わいが淡白で昆布だしと好相性。鍋物、スープ煮の具材としても使い勝手がいいので、冬の食卓に登場する回数も多いはず。
中でも、ねっとりと濃厚なうまみが楽しめる真だらの精巣・白子（しらこ）は人気の珍味です。
鮮度が落ちると身割れしやすいので、一尾の場合は目が黒々として透き通り飛び出しているもの、皮に光沢とハリのあるものを。
また切り身の場合は、身がほのかにピンクがかって透明感と弾力のあるものを選びましょう。
身が白く不透明で身割れしたもの、皮が白っぽいものは避けてください。
たらをたたいてすいとんに加えたヘルシー料理
イタリア風たらのすいとん
すいとん たらの切り身 １８０ｇ
薄力粉 １６０ｇ
塩 少々
しょうが汁 小さじ２
オリーブ油 大さじ１
水 約５０ｍｌ
かぶ １個
ピーマン １個
玉ねぎ １／２個
にんじん １／３本
チキンブイヨン ４カップ
※ブイヨンの素２個を湯４カップで溶かしたもの
オリーブ油 大さじ２
塩、こしょう 各少々
たらは皮を取り、骨を抜いてから包丁で細かくたたく。
（あればフードプロセッサーを使ってもよい。）
ボウルに薄力粉、１のたら、塩、しょうが汁、オリーブ油
水を入れて手でよく混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさに練る。
ここでラップに包んで冷蔵庫で冷やすと、しっとり仕上がる。
かぶは軸を1〜2cm残して皮をむき、６等分のくし形に切る。
玉ねぎ、ピーマンは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。
鍋にオリーブ油を熱し、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを炒める。
野菜がしんなりしたらブイヨンとかぶを加え、塩、こしょうで調味する。
スープが煮立ち、かぶに火が通ったら、２を一口大にちぎって加え
すいとんが透き通って浮いてきたらでき上がり。
味の決め手は桜えびを煮出した濃厚なスープ
たらと春菊の桜えびスープがけ
たら（生、切り身） ４切れ
春菊 １束
しいたけ ４枚
桜えび（乾燥） ５０ｇ
昆布 １５ｃｍ
水 ３６０ｍｌ
しょうゆ、みりん 各小さじ１
酒、塩 各少々
水溶き片栗粉 適量
鍋に桜えび、昆布、水を入れて中火にかけ、煮汁が１／３量になるまで煮る。
たらは、魚焼きグリルまたは熱した焼き網で焼く。
春菊は葉を摘み取り、しいたけは石づきを切り落とす。
熱湯で３の春菊としいたけをゆで、春菊は水気をしっかり絞る。
ざるにペーパータオルを敷き、１をこす。
器に２のたらと４の春菊、しいたけを盛り合わせる。
鍋に５のスープを入れて温め、しょうゆ、みりん、酒、塩で調味し
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、６に回しかける。
たらの保存方法
切り身に薄く塩をふり、水気をしっかりふき取ってから一切れずつ
ラップまたは脱水シートで包み冷蔵庫へ入れましょう。
１〜２日は鮮度が保てます。
※冷凍する場合も同様です。冷凍焼けするので一週間以内で使い切りましょう。 ※冷凍すると繊維質が壊れ、身がぼそぼそになる場合があります。
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