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その名の通り、胴の先端が槍のように尖っていて足が短い『やりいか』。
いかの中でも身が柔らかく歯ごたえもあり、上品な甘味が持ち味です。
夏から秋には１０センチ前後の小やりいかが、１月からは子持ちのやりいかが出回り始め、
旬の味覚として私たちの味覚を楽しませてくれます。
糸造りのお刺身が代表的ですが、生のままカルパッチョにしたり、輪切りにしてパスタに加えたり。
さまざまなメニューに幅広く使いこなせる魅力的な食材と言えるでしょう。
購入する時は褐色が濃く、身が透き通ったものを。皮をむいたものなら白く透明感のあるものを選ぶと新鮮です。
するめいかなどに比べると身が薄いので、加熱するときは火を通しすぎないよう注意してください。
長ねぎの食感を残すのがポイント
やりいかと長ねぎのペペロンチーノ
スパゲッティ ３２０ｇ
やりいか 大１ぱい
長ねぎ １本
パセリのみじん切り 大さじ１
にんにく ２～４片
赤唐辛子 １～２本
オリーブ油 １００～１６０ｍｌ
塩 適宜
やりいかは胴からわたごと足を引き抜き、軟骨を除いて水洗いし
えんぺらをはずして皮をむく。
胴は１ｃｍ幅の輪切りにし、げそは小口切りにする。
長ねぎは５ｍｍの厚さの斜め薄切りにする。
にんにくは半分に切って芯を除き、包丁の刃を寝かせてたたいてつぶす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティを
袋に表示されているゆで時間を目安にゆではじめる。
スパゲッティをゆでるときの塩は、湯の量の１％が基本。
湯２Ｌなら２０ｇを目安に。
フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ
にんにくが色づくまでゆっくり火を通す。
にんにくがきつね色になったら、パセリ、いか、長ねぎを順に加え
手早く炒める。
ゆで上がった３のスパゲッティの湯をきって５に加え、全体を混ぜ合わせる。
パスタは、必ず食べてみてゆで加減を確認してください。中心に残った白い点（芯）がなくなるくらいが
アルデンテ（歯ごたえのあるやわらかさ）に仕上げる目安です。
酢みそでさっぱりといただく韓国風刺し身
小松菜といかの刺し身
いか（刺し身用） １ぱい
小松菜 １束
塩 少々
チョコチュジャン（唐辛子酢みそ） コチュジャン １００ｇ
すりごま 大さじ１
酢 大さじ４
ごま油 大さじ１
砂糖 小さじ１
糸唐辛子（あれば） 適量
いかは２ｃｍ幅くらいのひと口大に切り、さっとゆでて水気をきり
冷蔵庫で冷やす。
小松菜はさっと塩ゆでし、氷水にとって充分に冷ましてから
根元をそろえて水気を絞る。
さらにペーパータオルで水気を丁寧にふき取り、根を切り落として
バットまたは皿に１本ずつ並べる。
チョコチュジャンの材料を合わせ、よく混ぜる。
２の小松菜３～４本を並べ、１のいかを２～３切れ１組にして
葉の方からくるくると巻く。
器の中央に３のチョコチュジャンを敷いて４を盛りつけ、糸唐辛子を飾る。
※時間をおくと水分が出てしまうので、でき上がりをすぐ食べるようにする。
チョコチュジャンは、かに、えび、貝類のつけだれ、サラダや野菜のディップ、炒めものの味つけなどに
幅広く使える万能調味料です。冷蔵庫で１か月は保存できます。
いかの下ごしらえ
いかの表を上にして置き、胴の下から指を入れ
足とくっついている部分を２ヶ所はずします。
目の部分を持って足を引っぱり、内臓を抜き出します。
さらに胴の中から軟骨も引き抜いておきます。
足の付け根部分に包丁を入れ、足と内臓を切り離します。
内臓を塩辛などに使う場合は目の上で切り離し
墨袋を破らないようにつまんではずします。
胴とえんぺらの間を指ではがし、そのままそり返すように
えんぺらを引っぱり胴からはずします。
ペーパータオル（または固く絞ったぬれぶきん）で皮をつまみ
下へ向かってむいていきます。残った皮はこすり取りましょう。
足の付け根をひっくり返し、中央の黒い口を手で取り除きます。
吸盤を包丁でこそげ取り、必要に応じて切り分け、先端の黒い部分は切り落とします。
身を開く場合は軟骨があった位置を切り開き、ペーパータオルで内側のぬるぬるした膜をこそげ取ります。
