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角のように鋭い吻（ふん）で、船底と横板の間の材料“梶木”も貫いてしまうことから名付けられた「かじき」。
中でも最も眼が大きい“眼梶木（めかじき）”は、日本だけでなく欧米でも大変人気のある魚です。
くせのない淡白な味わいを活かした塩焼きや味噌漬けなどの他、
ステーキや揚げ物、マリネにサラダにと用途は実にさまざま。
和・洋・中のジャンルを問わずどんな調理法や味付けにも合い、幅広く利用できるとても便利な魚です。
購入する時は透明感のあるピンク色でつやとハリがあるもの、
血合いの赤みがしっかりしたものを選びましょう。
また、火を通しすぎると身がしまってパサついてしまうので注意してください。
しょうゆベースのソースが、ご飯にもぴったり
めかじきの香り揚げ たっぷり野菜添え
めかじき（切り身） ２枚
下味用 酒 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩、こしょう 各適量
片栗粉 適量
香味ソース にんにく（みじん切り） 小さじ１
しょうが（みじん切り） 小さじ１
チキンブイヨン １６０ｍｌ
しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ１
塩、こしょう 各適量
ごま油 小さじ２
水溶き片栗粉 大さじ３～４
※片栗粉大さじ1を、水大さじ3で溶いたもの
サラダ油 小さじ１
みつば 適量
揚げ油 適量
好みの野菜（冷蔵庫にあるもので） 適量
※玉ねぎ、にんじん、セロリ、きゅうり、パプリカなど
めかじきは１．５ｃｍ幅くらいの棒状に切る。
ボウルに、下味用の材料を合わせ、１を入れて５分ほど漬け込み
片栗粉を加えて軽くもみ込む。
野菜は細切りにし、水にさらす。
揚げ油を１７０℃くらいに熱し、２を揚げる。表面が薄いきつね色になったら
取り出し、油をきる。
ソースを作る。フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんにくとしょうがを
炒める。香りが立ってきたら、ブイヨンを加えてひと煮立ちさせ
しょうゆ、砂糖を加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
香りづけにごま油を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
６に、４のめかじきを入れてさっと混ぜ、ソースをからめる。
器に、7を盛りつけ、３の野菜を水気をしっかりきってのせ、みつばを飾る。
魚介と野菜たっぷりのボリュームサラダ
めかじきのニース風サラダ
めかじき（切り身） １枚
水 ３００ｍｌ
白ワイン １００ｍｌ
Ａ 長ねぎの青い部分 １本分
玉ねぎの薄切り １ｃｍ分
にんじんの薄切り（先端部分） ５～６枚
セロリの軸 １本
塩 小さじ１
じゃがいも ２個
さやいんげん ６本
トマト １個
ゆで卵 ２個
レタス １／２個
アンチョヴィ（フィレ） ３枚
ドレッシング オリーブ油 大さじ４
白ワインヴィネガー 大さじ１
アンチョヴィ（フィレ） １枚
塩、こしょう 各適量
めかじきを下ゆでして、生臭みを抜き、薄く塩味をつける。
鍋に水と白ワインを入れて中火にかけ、沸騰したらＡを入れる。
再び沸騰したらめかじきを半分に切って加え、３～４分ゆでる。
取り出して水気をきって冷まし、食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮つきで柔らかくゆで、熱いうちに皮をむき、冷まして
くし形に切る。さやいんげんは、少量の塩（分量外）を加えた熱湯で
さっとゆでて水にとり、３～４ｃｍの長さに切る。
※じゃがいもは、皮つきのままゆでたほうが水っぽくならず
ほくほくとした食感に仕上がる。
トマトは皮を湯むきし、食べやすい大きさに切る。ゆで卵はくし形に切る。
ドレッシングを作る。ドレッシング用のアンチョヴィはみじん切りにする。
オリーブ油と白ワインヴィネガーを合わせて泡立て器でよく混ぜ
なじんだら刻んだアンチョヴィを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
レタスをちぎって器に敷き、１のめかじきと、２、３の材料を
彩りよく盛り合わせてアンチョヴィをのせ、ドレッシングをかける。
食べるときに全体を混ぜる。
めかじきの下ごしらえ
めかじきの表面の水気をペーパータオルでふき取り、
市販の吸水シートで包み１時間ほどおいてから、調理にとりかかりましょう。
※購入しためかじきは、料理に使う前に余分な水気を抜いておきましょう。
こうすると生臭みが取れて旨味が増します。
