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海の幸と山の幸って、意外と相性がいいんです。
旬の野菜とシーフード、 ２つの素材のおいしさが溶けあった簡単な２品です。
お好みの野菜に変えてチャレンジしていただいても楽しいですよ。
春キャベツの甘みが引き立つ、定番パスタ
春キャベツとアンチョビのスパゲッティ
春キャベツ 120ｇ
スパゲッティ 160ｇ
アンチョビ（フィレ） ２枚
にんにくの薄切り １片分
赤唐辛子の輪切り 少々
塩 適量
ＥＸオリーブオイル 大さじ２
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティをゆでる。スパゲッティがゆで上がる約２分前に、ざく切りにしたキャベツを加え、同時にゆで上げる。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れて弱火にかけ、アンチョビを木べらでつぶして溶かし、にんにくが色づき始めたら赤唐辛子を加える。
②にパスタのゆで汁40mℓを加える。
①の湯をきって③に加え、全体をよく混ぜる。
パスタと野菜を同じ鍋でゆでるときは、ゆで上がりのタイミングを一緒になるように逆算して野菜を入れる。パスタとソースをからめるときは、パスタのゆで汁を加えて濃度を調節し、パスタとソースの一体感を出す。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
あさりのエキスでうまみたっぷりのスープに
あさりとトマトの簡単スープ
あさり（砂抜きしたもの） 350ｇ
トマトの水煮 ２個分
にんにく（つぶす） １片
赤唐辛子の輪切り 少々
パセリのみじん切り 少々
白ワイン 60mℓ
ＥＸオリーブオイル 大さじ２
トマトの水煮は、手で軽くつぶし、ヘタや芯など、硬い部分を取り除く。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、
にんにくが色づき始めたら赤唐辛子を加える。
あさりを加え、白ワインを回し入れ、アルコール分をとばす。
水1/2カップを加え、ふたをして強火にし、あさりの殻が開いたら、
①を汁ごと加え、３分ほど煮る。器に盛り、仕上げにパセリをふる。
あさりは殻の中に海水をため込んでいるので、塩分が強くなるため、殻が開いたら必ず味をみて、塩分が強ければ水を加える。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
