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日に日に暖かさが増し、春の気配が感じられるようになる３月。
春ならではの素材を使ったイタリアンをおうちで楽しみませんか？
メニューは、旬の素材の菜の花やヤリイカを使ったアンティパストやサラダに、
本格ソースのパスタを組み合わせるのがおすすめ。
ヤリイカは、白ワインをふってさっとソテーするだけで、贅沢な一皿に。
菜の花はツナやオリーブの実と合わせれば、ごちそうサラダに。
メインのパスタは、アマトリチャーナやカルボナーラなど、定番ソースから好みのものをチョイス。
おいしいイタリアンワインを用意すれば、お祝い気分も盛り上がります！
シンプルで飽きのこない、魚介料理の定番
ヤリイカの白ワイン風味
ヤリイカ ４はい
にんにく（つぶす） １片
赤唐辛子の輪切り 少々
イタリアンパセリのみじん切り 適量
白ワイン 120mℓ
レモン汁 小さじ１
塩 少々
オリーブオイル 大さじ１
ヤリイカは内臓と軟骨を取り除き、胴は４つに切り、
足は２～３本ずつ切り分ける。ボウルに入れて、軽く塩をふる。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、
にんにくが色づき始めたら赤唐辛子を加える。
２に１を加えて軽く炒める。
白ワインを回しかけ、火を強めてアルコール分をとばす。
レモン汁を加え、仕上げにパセリをふる。
にんにくを炒めるときは、フライパンを傾けて、オリーブオイルに浸るようにするとよい。
唐辛子は最初から入れると辛くなり、焦げてしまうので、にんにくが色づき始めたら加える。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
ブラックオリーブが味のアクセント
菜の花とツナのサラダ
菜の花 １束
ツナ缶 小１缶（80ｇ）
ブラックオリーブ ８粒
塩、こしょう 各少々
ＥＸオリーブオイル 大さじ３
菜の花は塩少々を加えた熱湯で、ゆでる。
ざるに上げて湯をきり、長さを３等分に切る。
ツナ缶は、ざるにあけて油をきる。
大きいかたまりの場合は、ほぐしておく。
ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。
ツナ缶のオイルはしっかりきること。
仕上げのこしょうをしっかりきかせると美味しくなる。
オリーブの実に種がついている場合は、ラップにはさみ、
上からボウルを押しつけてつぶしてから、手でちぎって種を除く。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
