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年末、年始のあわただしいこの時期。
時間をかけずに満足感のある食事をしたい時や、友達との集まりなどには、
簡単でカジュアルなイタリアンメニューがおすすめ。
特にお正月は、おせちもよいけれど、簡単イタリアンなら、時間をかけずに作れるうえ、
晴れやかな気分を盛り上げるのにもぴったり。
冷蔵庫にいつもあるような食材で作れるのも魅力のひとつです。
まずは、魚介や野菜を使ったアンティパスト（前菜）を数種類用意して。
メインはだれもが大好きな本格ソースのパスタで決まり。
野菜のサイドメニューをセットすれば、食卓も華やぎます。
よく冷えたスプマンテ（イタリアのスパークリングワイン）で、皆の幸せに、サルーテ！
ハーブを加えたパン粉をつけて、香ばしく焼いた
帆立の香草パン粉焼き
帆立貝柱（生） ４個
生パン粉 適量
ハーブ（タイム、ローズマリーなど） ひとつまみ
塩 少々
小麦粉、溶き卵 各適量
オリーブオイル 50ml
レモンの薄切り １枚
セルフィーユ（飾り用） 少々
ハーブはみじん切りにし、パン粉に混ぜる。
帆立に塩をふり、小麦粉、溶き卵、①の香草パン粉の順につける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、②を入れて弱めの中火で両面を焼く。
レモンとセルフューユを添えて器に盛り、レモンをしぼっていただく。
ハーブは、焼いたときに香りが出るので、少なめでOK。
火が強いと、パン粉が焦げてしまうので、弱火から中火の火加減でゆっくり焼いてください。
焼くときは、フライパンを動かしながら焼くと、火が均一にあたりやすい。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
トマトのおいしさをシンプルに味わうアンティパスト
トマトのブルスケッタ
トマト １個
バケット ４㎝
にんにく 適量
バジル １枚
塩、こしょう 各適量
オリーブオイル 大さじ１
トマトは小さく角切りにして、網に入れ、
塩少々をふってしばらくおき、汁気をきる。
バゲットは、１㎝の厚さに切り、トースターで軽く焼き目をつける。
にんにくの切り口をこすりつける。
①に、バジルのみじん切り、にんにくのみじん切り少々、塩、こしょう各少々、
オリーブオイルを合わせて、よく混ぜ、②にのせる。
トーストしたパンに、にんにくをこすりつけて、香りを移すのがポイントです。
オリーブオイル１カップに、つぶしたにんにく３片を漬けて香りを移した、
にんにくオイルを使うのもおすすめです。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
刺し身の盛り合わせが、ひと手間でおしゃれな前菜に
お刺し身のタルタル
刺し身（３～４種盛り） １パック
パプリカ（赤、黄）、きゅうり、トマト 各10ｇ
塩 少々
レモン汁 小さじ１
ＥＸオリーブオイル 小さじ２
刺し身は、小さい角切りにする。ここで使用したのは、
タイ、スズキ、帆立、サーモンの４種。
野菜も小さい角切りにする。
①と②をボウルに入れ、塩をふってゴムベラで混ぜる。
レモン汁、オリーブオイルを順に加えて、そのつど混ぜる。
刺し身はほかに、アジやイカなど、なんでもＯＫ。季節の刺し身の盛り合わせを使えば、簡単に作れます。
加熱せずに仕上げに使うオリーブオイルは、風味のいいＥＸオリーブオイルを使ってください。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
イタリアの青かびチーズを使ったコクのあるソースが絶品
温野菜のゴルゴンゾーラソース
じゃがいも １個
にんじん 1/4本
ブロッコリー ４房
ゴルゴンゾーラソース
ゴルゴンゾーラチーズ 20ｇ
バター 10ｇ
生クリーム 大さじ１
じゃがいもとにんじんは皮付きのまま丸ごと水から茹で、
茹で上がる２〜３分前にブロッコリーを加えて茹で、ざるにあげる。
フライパンにゴルゴンゾーラチーズとバターを入れて弱火にかけ、
ゴムべらでチーズを溶かすように混ぜる。
チーズが完全に溶けたら、
生クリームを加えてゴムべらでよく混ぜてソースを作る。
①のじゃがいもとにんじんの皮をむいて乱切りにし、ブロッコリーとともに、
皿に盛り、③のソースをかける。※皮をむく際はやけどにご注意ください。
ゴルゴンゾーラソースを作るときは、バターとチーズが分離しないように、
弱火にかけるのがポイントです。
このソースは、パスタや肉のソテーにも使えます。
リストランテ・サバティーニ 青山
吉田料理長
